Estudiante mexicano crea sopa de pasta hecha con chapulines

Eduardo Mendieta López,, estudiante de la maestría en Diseño e Innovación de la Facultad de Ingeniería de la UAQ creo una sopa de pasta a base de saltamontes

La idea nació de la necesidad de crear un alimento rico en proteína y de producción a bajo costo (Foto: UAQ)

Ciudad de México (Rasainforma.com/Redacción).- Un estudiante e investigador de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) creó una sopa de pasta a base de chapulines (saltamontes) y sémola de trigo con altos niveles de proteína que busca satisfacer las demandas nutricionales de la dieta mexicana.

Eduardo Mendieta López, egresado de la carrera de Gastronomía y estudiante de la maestría en Diseño e Innovación de la Facultad de Ingeniería de la UAQ, explicó que esta idea nació de la necesidad de crear productos de alta calidad nutricional y sensorial a base de insectos.

“Dentro de las ventajas nutricionales que tiene consumir insectos está que es una fuente de proteína muy pura y de alta calidad. Su producción no contamina como la industria ganadera, no gasta tanta agua ni genera gases invernadero”, señaló Mendieta.

El investigador indicó que se requieren muy pocos recursos económicos para alimentar a los insectos, por lo que producir un kilo de proteína de chapulín es mucho más sustentable que un kilo de proteína bovina.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por sus siglas en inglés) ya que se tiene previsto un desabastecimiento mundial de alimentos en el futuro, así como dificultad en la producción suficiente de proteínas para alimentar a la población alrededor del año 2050, los insectos son “el alimento del mañana”.

Por ello, el estudiante recordó que aunque el consumo de insectos como alimento humano es una costumbre ancestral muy arraigada en el país, actualmente son considerados un alimento de élite, pues son ofrecidas diferentes especies de insectos comestibles en restaurantes a precios muy elevados.

Según datos de la Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo, las pastas son el alimento más popular en México, y es por ello que Mendieta vio la oportunidad de insertar el chapulín en polvo en este producto, que puede cocinarse de formas variadas.

“La FAO ha establecido que una estrategia para promover el consumo de insectos es el desarrollo de productos que los contengan y que la entomofobia o miedo irracional a los insectos vaya disminuyendo”, señaló Mendieta.

Con información de agencias

omm